Selehattin Şahin (TREND HABER)-Kapadokya bölgesini ziyaret etmek amacıyla gelen Endonezya ve Çinli turistlerin yaşadıkları Gıda Zehirlenmeleri, özellikle turistik işletmelerde turistlere yönelik sunulan gıda ürünleri sunumunu yeni baştan gözden geçirmeleri ve böyle bir süreçe gıda güvenliği alanında hizmet sunan devlet yönetim kadrosunun bu yönde yaptığı çalışmaların hangi aşamada olduğunu da gözler önüne sermesi açısından oldukça düşündürücü bir düzeyde ele alınıyor.
Dünyanın kültürel turizm destinasyonu açısından sayılı merkezlerden biri olarak özellikle son yıllarda dikkatleri üzerinde toplamayı başaran ülkemizin ender turizm bölgelerinden biri olan Kapadokya bölgesinde bir yanda çarpık yapılaşma ve bunun beraberinde getirdiği ve içinden çıkılmaz düzeylere ulaşan sorunlara şimdilerde gıda güvenliğine bakış açısı da eklendi.
Nevşehir’in Kaymaklı beldesinde kaldıkları otelde karın ağrısı, baş dönmesi ve kusma şikayeti ile kamu ve özel hastanelere başvuruda bulunan 100 e yakın Endonezya ve Çinli turiste gereken tıbbi müdahale yapılmasına karşın, Nevşehir’deki turistik işletmelerde yerli ve yabancı turistlere sunulan gıda hizmetlerinin hangi temeller doğrultusunda sunulduğu da artık sorgulanır hale geldi.
Günümüzde eski usül gıda işleme ve tüketiciye sunma yaklaşımlarında gerek tüketicinin bilinçlenmesi gerekse ülkelerin gıda yasalarını daha sağlıklı ve güvenli gıda üretme hedefi doğrultusunda güncellemeleri nedeniyle çok önemli değişimler meydana gelmiş ve Gıda Güvenliği son yılların en önemli toplumsal konusu haline gelmiştir. Dar bir kapsamdan bakıldığında, gıdaların amaçlanan kullanımına uygun olarak hazırlanması ve tüketildiği süreçte, tüketicilere zarar vermemesi anlamında kullanılan Gıda Güvenliği, daha geniş anlamda gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal etkenleri önleyecek şekilde gıdaların işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsü olarak değerlendirilmekte
Sağlıklı olmak, bir insanın en temel ihtiyacı ve hakkıdır. Gıda ürünleri de sağlımızı en kolay etkileyecek etmenlerin başında gelir. Dolayısıyla gıda ürününün güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak bir isteği ve üretici firmalarda tamamıyla yönetimin sorumluluğudur. O nedenle kalite sistemi terminolojisine göre; gıda güvenliğine mutlak ve değişmez bir kalite parametresi gözü ile bakılmasının gerektiği gerçeği de kendiliğinden ortaya çıkmaktadır.
Şehrimizde gıda ürünü üretiminden tüketimine kadar olan süreçte işletme yöneticilerinin işletmesinde sürekli olarak, hijyen standartlarına uygun üretim yapılmasını ve üretip sattığı her parti ürünün güvenli olmasını istiyorsa Gıda Güvenliği kontrol mekanizmasını da işler hale getirmesi ve bunu da sürdürülebilir bir konuma getirmesi zorunluluk haline gelmektedir.
Bundan sonraki süreçte gerek denetim mekanizmasının daha köklü bir şekilde çalıştırılması, gıda zehirlenmeleri gibi yerli ve yabancı turistleri Kapadokya gibi bir dünya markası haline gelmiş bir turizm bölgesi için toplumsal bir sorumluluğun da bir gereği olmalı, gıda güvenliği konusunda sorumlu olan turizm işletmeleri etkin bir denetim ağına alınmalıdır.
Turistin bu ve benzeri bir nedenden dolayı bölgeden uzaklaşmasının da binilen dalın bilerek ve isteyerek kesilmesi anlamında olduğu da kesinlikle akıllardan çıkartılmamalı.
Tarladan çatala kadar olan işlem süreçlerinin tamamı olarak tanımlanabilir;Yani gıda maddelerinin üretiminde hammaddeden başlayarak hazırlama, işleme, imalat, ambalajlama, depolama, taşıma, dağıtım ve piyasaya arz aşamalarının tümüne verilen isim
